Réalisé par Jérémie F.

Ingrédients :

– 3 blancs d’œufs

– 200 g de sucre glace

– 125 g de poudre d’amande

-30 g de sucre en poudre

-150 g de chocolat blanc ou chocolat noir

– 30 g de poudre de pomme FRUITIS  (ou autre parfum)

– 30 cl de crème fraîche

Matériel:

– plaques à pâtisseries

– robot avec couteau

– un batteur à fouets à neige

– papier sulfurisé

Facultatif: une poche avec une douille large et lisse

Préparation de ganache:

-Faire bouillir la crème liquide pendant 1 à 2 minutes puis faire fondre le chocolat blanc ou noir.

– Incorporer la poudre de pomme Fruitis

– Laisser refroidir

Préparation de coques de macarons:

– Mixer finement le sucre glace avec la cuillère de vanille pure et la poudre d’amande au couteau du robot.

– Tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

– Monter les blancs en neige fermes en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en ajoutant le reste en fouettant à vitesse maximale pour obtenir en effet « bec d’oiseau »  (pointes de blanc dès que vous retirez le fouet).

– Bien mélanger pour une couleur homogène

– Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs

-Mélanger à la corne à la spatule en plastique ( le mélange doit être brillant, lisser et former un ruban en retombant)

– Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

– Dresser des petits tas de 2 cm  espacés de manière régulière et en quiconque à la poche avec une douille lisse (ou à défaut une cuillère)  sur le papier

– Laisser reposer une vingtaine de minutes (voire même toute une nuit!)

– Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides identiques

– Enfourner pour environ 15 mn à 150°C